天儿一热起来，厨房里就待不住人。可偏偏夏天人的嘴又刁，总想吃点带馅儿的东西解解馋。这时候要是端上一盘热气腾腾的饺子，那可比什么都强。不过说到夏天包饺子，大伙儿最先想到的总是韭菜馅儿、芹菜馅儿，其实啊，这季节最该吃的，是茄子馅儿的饺子。
你可能会愣一下：茄子还能包饺子？能，而且好吃得让人停不下筷子。夏天的茄子正当季，吸饱了阳光雨露，一个个紫得发亮，圆鼓鼓的特别讨喜。用茄子做馅儿，比肉馅清爽，比素馅香浓，咬一口汁水在嘴里炸开，那个鲜灵劲儿，吃过的都忘不了。
【茄子香菜猪肉饺子】
先说说要准备的东西。紫把茄子来上两根，挑那种沉甸甸、表皮光滑的，这样的茄子肉厚实。猪肉馅来半斤左右，三分肥七分瘦的最好，太瘦了柴，太肥了腻。再来一把香菜，这可不是可有可无的点缀，是点睛之笔。剩下的就是家常的葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、香油，再准备点花椒八角泡半碗料水。
第一步，处理茄子。茄子洗干净了不用去皮，那层紫皮里有好东西呢。切成筷子粗细的条，摆在蒸屉上，水开了上锅蒸。大火蒸个五六分钟就行，看到茄条变软塌下来，颜色变深就差不多了。有人喜欢用盐杀水，我还是觉得蒸一下来得快，而且蒸过的茄子带着一股淡淡的甜味，是生茄子没有的。
蒸好的茄子夹出来晾着，等不烫手了，拿起来轻轻攥一下水。别攥太狠，稍微留点水分，这样饺子吃起来才够嫩。攥好的茄子搁案板上，当当当切成碎丁，不用太细碎，保留一点颗粒感，吃着有嚼头。
第二步，调肉馅。肉馅搁大碗里，加上葱姜末，来一勺生抽、半勺老抽上色、一勺蚝油提鲜，再撒上适量的盐。花椒八角提前用开水泡出味了，晾凉之后，分次往肉馅里打。每次加一点料水，顺着一个方向使劲搅，让肉馅把水分全吃进去。搅到肉馅起黏上劲儿，筷子立着不倒，这肉馅就算调好了。最后淋上一圈香油封住水分，放一边腌十来分钟入入味。
第三步，拌馅儿。茄子丁倒进肉馅里，香菜洗净了甩干水，切成细细的末也撒进去。香菜和茄子是绝配，那股清香味能把茄子的鲜甜给勾出来。这时候再淋一点熟油，就是烧热了晾凉的食用油，锁住蔬菜的水分。然后还是顺着刚才的方向，轻轻拌匀了。你一闻，那味道一下子就出来了，肉香、茄子香、香菜香搅和在一起，还没包呢就知道这饺子错不了。
第四步，包饺子。饺子皮可以自己擀，也可以买现成的，但自己擀的皮中间厚边上薄，包出来更好吃。取一张皮搁手心，舀上一大勺馅，馅尽量多搁点，吃起来才过瘾。对折捏紧，两手一挤，一个圆滚滚的元宝饺子就成了。包好的饺子底下蘸点面粉，摆在盖帘上，一个挨一个，看着就喜人。
第五步，煮饺子。大锅烧水，水一定要宽，饺子下锅才有转圜的余地。水开了沿着锅边下饺子，用勺子背轻轻推一下，防止粘底。盖上盖大火煮，水滚开了点一碗凉水，再煮开再点，点三次水，看到饺子一个个鼓起来，肚皮朝上浮在水面上，就熟透了。
笊篱捞出来控控水，趁热装盘。夹一个咬开，汁水先冒出来，茄子丁软糯糯的，肉馅鲜嫩嫩的，香菜的味道画龙点睛，整个口腔都是夏天那种清爽又浓郁的香味。不用蘸醋都好吃，一口一个根本停不下来。
夏天不知道吃什么的时候，就试试这茄子馅的饺子吧。趁着茄子正当季，做上一大盘，一家人围坐着一口一个，日子可不就这么有滋有味么。
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